Anji Baicha, atau teh putih Anji, Anji mengacu pada tempat tumbuhnya: Anji county di provinsi Zhejiang, dan kata baicha berarti teh putih. Ini adalah spesialisasi Kabupaten Anji dan merupakan produk indikasi geografis nasional Cina. Mereka yang menyukai Long Jing mungkin akan menggambarkan aroma dan rasa Long Jing sebagai "Maskulin dan dominan", untuk Anji White Tea mereka mungkin akan menggambarkannya sebagai "feminin dan halus". Karena nama Cinanya, Anji bai cha kadang-kadang disebut “teh putih”, tetapi, diklasifikasikan berdasarkan proses produksinya, itu adalah teh hijau, bukan teh putih. Istilah putih mengacu pada warna keputihan daun, dan warna pucat dari teh yang diseduh. Alasan mengapa teh Anji sangat dihargai oleh para ahli dan penikmatnya adalah karena kandungan theanine-nya yang sangat tinggi. Menurut ahli teh Chen Qikun, teh mengandung setidaknya 6-8% asam amino, di mana setidaknya 2,5% adalah theanine, kira-kira 3-4 kali tingkat yang ditemukan dalam teh hijau Cina lainnya. Theanine adalah satu-satunya penentu kualitas teh yang paling penting. Ini terutama bertanggung jawab atas efek menenangkan dan rasa teh hijau segar.
Teh putih Anji pertama kali disebutkan dalam The Classic of Tea yang ditulis oleh Lu Yu pada masa Dinasti Tang (618-907) dengan sejarah yang panjang. Dan kemudian ada sebuah legenda yang tercatat dalam buku Cina kuno berusia 900 tahun berjudul Da Guan Cha Lun tentang tanaman teh dengan daun giok putih yang ditulis oleh Huei Zhong di Dinasti Song. Tetapi tidak ada dokumen yang menyebutkan tentang teh putih unik ini di dinasti Ming selama hampir 350 tahun. Penemuan kembali legendaris kembali ke kaisar keenam di Dinasti Ching (1711-1799) bahwa orang menemukan pohon teh putih liar di Xiao Feng Zhen pada tahun 1930, tetapi kemudian pohon teh berubah senam alam ini kembali menghilang sampai seseorang mengambil foto di lembah yang sangat terpencil pada tahun 1958. Itu tetap menjadi legenda sampai tahun 1980-an, setelah beberapa dekade penelitian ketika satu semak teh putih liar (sekarang dikenal sebagai Leluhur Anji Baicha) ditemukan di Kabupaten Anji, dan para ahli percaya bahwa ini adalah teh tanaman yang disebutkan dalam buku. Itu segera dibudidayakan untuk tujuan komersial – Anji Baicha adalah salah satu teh yang diproses dari daun yang dipetik dari tanaman teh ini. Pada tahun 1996, Kabupaten Anji mencoba menanam kultivar pohon teh putih Anji dengan menggunakan metode tebang tebang di sekitar 66.000 m2 lahan, tetapi hanya kurang dari 20% yang dapat menghasilkan Teh Putih Anji. Sejarah produksi resmi Anji Bai Cha tidak lama, tetapi segera menjadi terkenal karena gayanya yang unik dan kualitasnya yang tinggi. Pada tahun 2004, Anji Bai Cha menjadi produk perlindungan indikasi geografis nasional China. Pada 15 November 2019, Anji Bai Cha terpilih ke dalam Direktori Merek Pertanian Tiongkok.
Kabupaten Anji, asal Anji Bai Cha, termasuk iklim muson laut subtropis, adalah daerah bambu yang sangat terkenal di Barat Laut Provinsi Zhejiang di Cina. Hal ini ditandai dengan cahaya yang cukup, iklim ringan, curah hujan melimpah, iklim ringan, dan empat musim yang berbeda, yang sangat cocok untuk pertumbuhan pohon teh. Anji Bai Cha dibuat dengan teknologi pengolahan teh hijau, jadi ini adalah sejenis teh hijau. Alasan Anji Bai Cha disebut teh putih adalah karena dibuat dari bahan baku yaitu daun teh segar berwarna hijau-putih. Pohon teh Anji Bai Cha adalah pohon teh varian. Di musim semi, kuncup dan daun yang lembut berwarna hijau-putih atau putih giok. Di musim panas, kuncup dan daun akan menjadi hijau secara bertahap. Anji Bai Cha dipetik pada musim semi, sehingga kuncup dan daunnya berwarna hijau-putih. Musim memetik sangat singkat, biasanya sekitar 30 hari di awal musim semi karena begitu suhu meningkat, daun akan mulai berubah menjadi hijau.
Ketika berbicara tentang saran pembuatan bir, untuk menikmati nada dan rasa yang lembut ini, penting untuk menggunakan air bersuhu lebih dingin karena Anda tidak ingin teh yang enak ini hangus. Sama pentingnya adalah kualitas air untuk pembuatan bir. Jika memungkinkan, gunakan mata air atau setidaknya air yang disaring. Suhu air harus berkisar dari 60 derajat sampai sekitar 80 derajat C. Pada suhu yang lebih rendah ini, daun akan memberikan aroma yang harum. Untuk suhu cangkir yang lebih hangat, yang terbaik adalah airnya tidak melebihi 85℃. Waktu minum teh yang curam Dianjurkan sekitar 1,5 hingga 2 menit.
