Da Hong Pao, juga disebut Jubah Merah Besar, adalah teh batu Wuyi yang ditanam di Pegunungan Wuyi yang kaya mineral dan berbatu di Provinsi Fujian, Cina. Tiga pohon teh legendaris dari mana Da Hong Pao asli berasal bahkan telah diklasifikasikan sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO.
Obat untuk Penyakit
Sebagai salah satu teh paling terkenal di Cina, Da Hon Pao dikelilingi oleh mitos dan legenda.
Di Dinasti Ming, ibu seorang Kaisar jatuh sakit, tetapi semua dokter gagal menyembuhkannya. Kemudian, dia diberi secangkir teh yang terbuat dari semak-semak teh khusus di Pegunungan Wuyi oleh seorang sarjana keliling. Setelah minum teh, kondisi kesehatannya membaik dan dia akhirnya pulih. Untuk mengungkapkan rasa terima kasihnya, kaisar menghadiahi cendekiawan itu dengan jubah merah dan memintanya untuk meletakkan jubah merah di pohon teh. Kaisar juga memberi perintah bahwa semua pejabat yang melewati tempat ini harus meletakkan jubah merah mereka di pohon teh untuk menunjukkan rasa hormat dan terima kasih mereka. Pada saat itu, jubah merah dianggap sebagai kehormatan tinggi. Sejak saat itu, pohon teh diberi nama Jubah Merah Besar, yang dalam pengucapan bahasa Mandarin adalah Da Hong Pao.
Dikatakan bahwa ketika Nixon mengunjungi China pada tahun 1972, Ketua Mao memberinya 200g Da Hong Pao, yang mewakili perdamaian dan persahabatan antara China dan Amerika Serikat.
Teh Tebing
Da Hong Pao diyakini sebagai varietas liar, secara alami disesuaikan dengan tebing berbatu Pegunungan Wuyi, daripada varietas budidaya yang dibuat oleh petani teh.
Geologi Pegunungan Wuyi adalah dari Formasi Wuyi Cretaceous, dengan porfiri kuarsa di bagian bawah dan konglomerat, batu pasir merah, serpih, tuff dan konglomerat vulkanik di tengah. Tanah perkebunan teh sebagian besar terdiri dari konglomerat vulkanik, batu pasir merah dan serpih - tanah berbatu yang kaya zat besi meminjamkan mineral unik ke tanaman selama proses pertumbuhan. Itu juga alasan mengapa Da Hong Pao memiliki rasa yang kaya mineral.
Iklim di sini ringan, dengan musim dingin yang hangat dan musim panas yang sejuk, dan suhu tahunan rata-rata berkisar antara 18 hingga 18,5 °C. Curah hujan berlimpah, sekitar 2000mm per tahun. Antara puncak gunung dan jurang berbatu, ada aliran dan mata air yang tenang, dan pegunungan dipenuhi awan sepanjang tahun, dengan kelembaban relatif rata-rata tahunan sekitar 80%. Sebagian besar perkebunan teh berada di selokan dan jurang, dikelilingi oleh pegunungan sebagai penghalang, dengan sinar matahari pendek dan tanpa kerusakan angin.
Pemrosesan 7 Langkah
Pemrosesan Da Hong Pao istimewa dan diturunkan dari generasi ke generasi sebagai rahasia. Seluruh proses dapat dibagi menjadi 7 langkah.
1. Memilih. Da Hong Pao dipilih setahun sekali, umumnya pada bulan Mei dan Juni. Dari setiap tanaman Anda akan memilih satu tunas dan 2 daun.
2. Layu. Sebarkan daun secara merata di bawah sinar matahari, menggunakan sinar matahari dan angin sepoi-sepoi, agar air menguap.
3. Pendingin. Setelah layu, letakkan daun di atas nampan bambu dan biarkan dingin.
4. Membuat. Setelah dikeringkan, daunnya dikocok dan digulung dalam saringan bambu, yang mungkin kondusif untuk oksidasi polifenol di dalam daun teh. Langkah ini adalah bagian yang paling penting untuk membentuk aroma, rasa dan sajak Da Hong Pao. Dan itu juga merupakan langkah yang paling rumit dan memakan waktu.
5. Tumis. Ada dua jenis tumisan, yaitu, tumis tangan dan tumis mekanis. Untuk yang pertama, suhunya antara 140-160 ° C (284-320 ° F), dan Anda harus terus memutar daun dengan tangan. Untuk yang terakhir, suhu pot adalah antara 220-260 ° C (428-500 ° F), dan tidak ada tangan yang diperlukan.
6. Menguleni. Pengulangan menguleni, menggulung, memutar, jelas membutuhkan waktu, tetapi berikan daun teh bentuk tali. Selama langkah ini, rasanya "disegel" oleh panas.
7. Baking. Memanggang adalah langkah terakhir, yang mencakup menempatkan teh dalam keranjang besar dan menggunakan suhu yang berbeda untuk memanaskan dan mengeringkan daun. Anda akan menghabiskan berjam-jam memanggang daun. Ini memperdalam tingkat oksidasi dan memberikan sedikit rasa "panggang".
